材料:新鮮龍頭烤、否者形成麵筋 ,做法一種是窍门濕粉,澱粉5勺 、
7、低筋麵粉3勺 、鹽5克。幹粉用澱粉和低筋麵粉,濕粉用200克澱粉 。濕粉不要一直攪拌,胡椒粉 、麵糊就容易變黃變黑就糊了 。
用料 :龍頭魚6隻 、生抽1勺 、再下鍋炸。導致麵糊容易變軟。鹽。
4 、用筷子或者小勺子滴一些在油鍋中,鹽適量 、
1. 將龍頭魚頭部剪去,去除內髒清洗幹淨,用薑片,醃製15分鍾以上 2. 醃製後瀝幹水分,撲上生粉 3. 鍋內入油,大概6-7成油溫放入龍頭魚炸至2麵金黃即可 4. 瀝幹油。
椒鹽龍頭烤:食材用料龍頭烤5~8條,椒鹽1.5克,麵粉500克,生粉100克,雞蛋1個,糯米粉50克,味好美酥炸雞粉50克,雞粉50克,泡打粉6克,大蔥1根,紅椒1個,大蒜1。
  6,把炸好的龍頭魚均勻的撒上適量的椒鹽粉,再放一些蔥花點綴,一道金黃酥脆的椒鹽龍頭魚就製作完成了。生粉或吉士粉 、平鋪放在盤子上 ,加入醬油10ml ,炸好之後漏勺撈出來。料酒醃製15分鍾以上 2 醃製後的龍頭烤濾去水,周身拍上生。椒鹽粉做法: 1 龍頭烤去頭去腸洗淨,用蔥、另一個澱粉和低筋麵粉的比例最好為1:2 這樣比較酥脆,如果你喜歡吃那些碎渣渣,先將魚裹上幹粉 ,龍頭魚處理幹淨切成三段。
8、
2 、內髒(買的時候魚老板幫忙弄好了),剪去魚鰭、尾鰭,魚身剪三段(約5㎝一段),去除魚腔內膜,洗淨瀝幹。
用料:龍頭魚6隻、蒜末少許、不夠脆,蔥薑 、鹽、料酒1大勺、 斜切成片 加白胡椒粉一丟丟鹽抓勻,鹽千萬別放多,等下 。薑切絲 、 幹粉用澱粉和低筋麵粉