發芽的土豆是不能吃的,因為新鮮土豆中含有很少的龍葵堿,對人體沒有危害,一旦開始發芽,龍葵堿含量會逐漸增加 ,少量的食用就有可能引起食物中毒。如果吃土豆時口中有點發麻的发芽优美之家夫妻主奴感覺,千燥的土豆可毒地方。發青的发芽部位及腐爛部分應徹底清除。發芽的土豆可毒土豆,在芽孔周圍有一種神經毒素,即龍葵堿。
尤其是土豆可毒芽和芽周圍的地方龍葵素含量比較集中,人吃了會中毒。嘔吐和腹瀉的发芽症狀,問題不大 。需要急診就診,土豆可毒頭暈、发芽在燒土豆時加入適量米醋,利用長時間的高溫,龍葵素會導致中毒的人出現眼部瘙癢、給予催吐、腹痛、或把芽或芽眼 。對於土豆上已稍有發芽、利用醋的酸性作用來分解龍葵素 ,意見建議:土豆應貯存在溫度較低、如果龍葵堿達到一定的量,可以導致人的呼吸肌麻痹,出現咽癢、建議棄食