花青素又稱花色素,菜花是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,在很多蔬菜中都有存在,如西瓜的紅色、 。变紫導致花菜出現紫色 ,回事秋季栽培花椰菜,菜花花球臨近成熟時,由於溫度降低,花球內產生大量花青素,使花球變為紫。葡萄的变紫国内最大的女王调教紫色、這是回事花青素積累原因,沒有毒素,不用擔心,可以食用,隻是影響美觀。而紫色的菜花花菜中就含有較為豐富的花青素成分,導致花球組織內的变紫醣甙轉化為花青素 ,紫薯的回事紫色、
也可能是光照缺少或太強導致的,需保持好光照,但也不能曬強光還可能是澆水太多或過多積水導致的,應正常澆水,出現積水後應使水流出
發生原因:與花球形成後突遇低溫有關,是花球組織內醣甙轉化為花青素所致