秋季栽培花菜,花球臨近成熟時,由於溫度降低,花球內產生大量花青素,使花球變為紫色。就是菜花白色的花菜,這是变紫花青素積累原因,沒有毒素,不用擔心,可以食用,隻是影響美觀 。
花青素又稱花色素,回事是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,在很多蔬菜中都有存在,如西瓜的紅色、而紫色的菜花花菜中就含有較為豐富的花青素成分,在秋季栽培,变紫收獲太晚時也易出現紫花 。
如果無公害菜花發紫,為了安全最好不要食用